黄焖鸡米饭加盟济南俏亿佳最正宗

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一、高汤的制作

1.备料

原料:猪棒骨一根(3斤左右)、鸡架3个、水15斤、葱25克、姜10克、干野山菇8克、胡椒粉8克。

香料:花椒10克、小茴香8克、八角10克、桂皮5克、丁香3克。

2.准备工作

棒骨和鸡架用净水泡2个小时,焯水并洗净,然后把棒骨从中间砸开,鸡架一切两半,香料用纱布包好。

图片[1]-黄焖鸡米饭加盟济南俏亿佳最正宗-一鸣资源网

三、香料粉和增香粉的详细配比

1.香料粉制作

八角15克、花椒13克、小茴香8克、木香4克、白芷14克、香果10克、内蔻15克、山奈10克、草果15克、丁香13克、良姜13克、陈皮13克、毕拔10克、砂仁15克、桂皮9克、甘草15克、香叶5克、辛夷1克,以上香料精确称重后混合,用料理机打成细粉即可。

2.增香粉制作

麻椒粉50克(把麻椒打成粉),味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)25克,味溢匙味特鲜(某宝有售)25克,香料粉25克,混合拌匀即可。

图片[2]-黄焖鸡米饭加盟济南俏亿佳最正宗-一鸣资源网

四、鸡腿的腌制

1.原料

鸡腿3斤、酱料50克、料酒15克、生抽15克、味溢匙味特鲜(某宝有售)12克、鸡精8克、味精8克、盐5克、香料粉5克。

2.制作方法:

鸡腿洗净控干水分,剁成3厘米左右的块,依次加入酱料、盐、味精、鸡精、料酒、鲜香粉、生抽、香料粉,搅拌均匀后放入保鲜柜腌制3个小时。

注:酱料和香料粉就是之前我们制作出来的。如果您开店的话建议批量腌制鸡腿,按我们配方的比例,所有食材调料都扩大10倍或20倍制作就可以了。

图片[3]-黄焖鸡米饭加盟济南俏亿佳最正宗-一鸣资源网

五、黄焖鸡的制作流程

1.高压锅压制鸡块

取出腌制好的鸡块3斤(3份黄焖鸡的分量)放入高压锅中,放入老抽34克,葱20克,姜15克,熬好的鲜汤400克,高压锅上火,上汽后定时压5分钟,时间到了以后高压锅放气,出锅备用。

2.砂锅炖制

将压好的鸡块分装到三个砂锅里,再把砂锅放到的煤气灶上,每个砂锅中放入香菇35克,增香粉1克或2克,烧开约3-4分钟,注意收汁,汁大可以适当撇除一些,汁浓后放入青椒4小块,黄焖鸡即制作完成。上桌时配上米饭,即成黄焖鸡米饭。

图片[4]-黄焖鸡米饭加盟济南俏亿佳最正宗-一鸣资源网

注:黄焖鸡微辣、重辣制作,上面是原味黄焖鸡的制作方法,微辣在放青椒时同时放入5-6个干朝天椒即可,另外青椒可以换成青尖椒。如客人需要麻辣,添加麻油即可。

图片[5]-黄焖鸡米饭加盟济南俏亿佳最正宗-一鸣资源网

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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