越南的特色风味菜,非常有吸引力,超级好吃

Bánh cuốn

bánh 家族包括许多类似蒸年糕的菜肴。如此柔软细腻,我最喜欢的是直接从蒸笼中取出的 bánh cuốn。我们的Intrepid Travel指南将我们带到了河内的第三代 bánh cuốn 大师,她的技能让我们着迷。她把每一勺米粉面糊舀到蒸笼上,盖上盖子几秒钟,然后用竹签小心地把薄薄的薄薄的薄片用竹签转移到托盘上,盛满蘑菇碎和猪肉。每一口都放上炸葱块,必须蘸上 nước chấm 酱。

同样属于 bánh 家族:来自越南中部古老皇城顺化的 bánh bèo(字面意思是“水蕨饼”)。上面放着切碎的虾、葱、绿豆酱、香脆的炸葱和鱼露。

貔貅

Phở 只是越南众多面条汤中的一种。从严格的语言角度来看,phở 指的是米粉,而不是汤本身。但它已成为主食汤的同义词,配以各种肉类(通常是牛肉或鸡肉)、豆芽、酸橙、基本蔬菜(罗勒、薄荷、香菜和洋葱),以及您需要的任何辣椒酱和鱼露根据自己的喜好调制肉汤。它便宜、美味,而且在河内早餐特别受欢迎。我们参观了一个受欢迎的 phở 联合店,该店通常在中午前售罄。

河内的北方风格 phở 通常由清汤定义,而南方风格的肉汤往往更甜,添加酱汁后更浑浊,并加入更多香草和其他配菜。

Bún chả

米粉(“bún”)是越南各地的主食。我在河内的第一个晚上,特别是这个晚上是必须点的。Bún chả。如果不尝试 bún chả,你真的不能去河内。它配有烤猪肉香肠馅饼、一篮香草、豆芽、腌制蔬菜,以及再次重要的 nước chấm 酱(倒在所有东西上)。

Gỏi cuốn(春卷)

Gỏi cuốn 字面意思是“沙拉卷”,应该与炸卷区别开来,后者有时也被称为春卷(或 chả giò)。半透明的雪茄形卷装满了蔬菜,有时是虾和/或猪肉,以及香草。他们当然需要在 nước chấm 扣篮。越南几乎每个地区都有自己独特的春卷,但无论您身在何处,包裹和卷制过程或多或少都相同。

班米

是的。bánh mì 在这一点上可以在世界各地找到。但创作故事让人回想起法国殖民主义,当时越南的帝国军队带来了他们的硬皮法式长棍面包。从那时起,越南人就用五花肉、鱼饼、肉丸和非常必要的腌胡萝卜、萝卜和不乱吃辣椒等馅料完全自制了这种三明治。吃完其中一种后不要擦眼睛。那些辣椒会从你的眼球上融化。

Ca Kho To(砂锅焦糖鱼)

陶罐有点像荷兰烤箱的亚洲表亲。厚厚的粘土墙保持热量和水分,有助于在炖肉时软化和焦糖化。在这道菜中,鱼在长时间的炖煮过程中会从糖和鱼露中产生一种甜咸的粘性。“这让我想起了我的奶奶,”我的越南朋友说,他从小就吃这种经典的舒适食品。

Bánh xèo

很抱歉玩我的最爱,但是 bánh xèo(发音为“boon say-oh”),你是我最喜欢的。它的意思是“炙手可热的煎饼”,仅此而已。咸味、边缘酥脆、像绉纱一样的煎饼最好直接从面糊由米粉、椰奶和姜黄(因此呈金黄色)制成,与猪肉、虾和一堆豆芽一起煎。用生菜包好煎饼,我永远不会忘记在会安的 Bale Well 的小塑料凳子上用这些东西塞满我的脸。

Canh(越南汤)

汤品种类繁多;太大了,无法在这里彻底覆盖。但一个重要的子类别是南方的酸汤,或“canh chua”,通常用杨桃、罗望子、菠萝和/或西红柿制成。它们充满了对比鲜明的口味(酸、甜和咸)和对比鲜明的质地(各种蔬菜和海鲜)。

Banh Cam / Banh Ran外酥里香

据我所知,banh cam 和 banh ran 几乎相同,除了一些细微的地区差异。外酥里香,这些炸金黄的糯米球撒上芝麻,里面塞满了甜甜的绿豆沙。最受欢迎的越南甜点之一,原因显而易见。我的意思是,它们是甜绿豆充满喜悦的油炸球。

Banh Chung / Banh Tet香蕉叶包裹

这些香蕉叶包裹的包裹是在农历新年庆祝活动期间食用的,这在越南是一件非常重要的事情(很快就会在 2 月份到来!)。人们购买新衣服,粉刷房屋,清洁一切,并为准备盛宴准备好几天。许多这些糯米糕——在节日期间被称为 Banh Tet——都是提前准备好的,既可以食用,也可以放在祖先的祭坛前。糯米包里塞满了肥猪肉和绿豆。

Goi(越南沙拉)

Goi 是越南“沙拉”的通用术语,但通常不涉及任何生菜。底座可以是一堆切成薄片的青木瓜或芒果、莲藕、卷心菜或柚子。这是我们在河内用切片香蕉花(厚的、紫色的、松脆的)和腌胡萝卜、香菜、碎花生和非常必要的 nước chấm 酱制成的一种。

潮米粥浓稠

越南的米粥浓稠、奶油味、爽口,应该能够治愈你的任何疾病——主要是感冒和宿醉。在上面放上鸡肉片、牛肉片、猪肉片、鱼片,或者在这种情况下,猪的部分(主要是肝脏和管状内脏)。这是一碗来自西贡的 Cháo Lòng,街头小贩摆着巨大的金属大桶粥、成堆的内脏和成堆的金色炸面团,很容易被发现。葱和黑胡椒撒在上面,在桌子上你会得到一盘豆芽、酸橙角、姜和鱼露,用来调味粥的味道。

Cơm tấm(“碎米”)

当越南稻农无法出售他们在田间加工时有时会破碎的破碎谷物时,他们不得不自己吃掉那些可怜的被拒绝的谷物。这种比“完整”大米更便宜的替代品多年来实际上已经流行起来,因为有些人喜欢它更柔软的质地。您会在各种配料的菜单上找到它;在这里,它埋有猪皮、烤猪排、猪肉面包和一个鸡蛋。

劳孟

也称为水菠菜或牵牛花,这是越南的主要蔬菜。如果越南宣布国家蔬菜,那可能就是这个。你会发现蔬菜与大量大蒜一起炒或漂浮在面条汤中。

莳萝

用莳萝做饭是越南北部独有的东西。一旦我们从河内向南旅行,我就没有看到(任何?)莳萝。但在这道特殊的河内菜中,片状白鱼用姜黄和高良姜腌制,并配以大量莳萝。莳萝在这里更像是蔬菜而不是装饰品。

甜点汤

Chè 是指任何甜布丁或甜点汤,通常会覆盖着果冻或干果浇头。品尝龙眼、红毛丹、芒果、菠萝蜜片、绿豆、黑豆和更粘稠的甜味的彩虹。

酥脆

这不是您在整个越南都能找到的东西 – 它是中央海岸历史悠久的贸易港口城镇会安的独特之处。这道猪肉面条最重要的元素是面条。它们是用从一口特定井中抽取的水制成的:会安有千年历史的巴勒井。(如果它们是用不同井中的水制成的呢?!我们甚至不考虑这个想法。)将面条与从会安郊外的湛群岛带来的木灰制成的碱液一起预先浸泡在神奇的井水中 -告诉你这些是特殊的面条!它们最终具有特殊的咀嚼性,并在一些但不多的肉汤中食用,肉汤配有切成薄片的猪肉、香草、豆芽和酥脆的油炸面包块状油炸面团。

Hot Vit Lon(胎鸭蛋)

“能给我一个没有成形的喙和脸的吗?” 这是当我们的导游 Hanh 舀出食物时我对自己提出的一个实际问题。这不是为了娇气。就像菲律宾的 balut 一样,受精的鸭胚成熟数周后煮熟。点击外壳,在里面你会看到这个小小的生物的原始喙和带蹼的脚。用腌制的大蒜舀起婴儿(eeeeek),我要停在那里。

Ca Phe(咖啡!)

本身不是一道菜,但有时感觉比喝所有美味的甜炼乳更像是甜点。我很快就会在 Serious Drinks 上更深入地讨论这个问题,但你在这里看到的是河内的一种特殊的“鸡蛋咖啡”。浓密的黑咖啡上的泡沫是加糖炼乳和生鸡蛋的混合。嗯。

Nước chắm

不是一道菜,但它几乎是每道菜都伴随的——这是我一直提到的蘸酱。甜的、辣的、酸的和鱼腥味的,几乎每张桌子上都有一个小碗,每一道菜,每一天。如果我在越南一周内喝了几升 nước chắm,我不会感到惊讶。它是用鱼露(显然)、酸橙汁、糖、大蒜、辣椒制成的,有时还有切碎的胡萝卜或柠檬草。

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