最近，我在长沙发现一个咖啡品牌特别活跃：
被央视报道，成为湖南自贸区宣传名片，马维拉驻华大使来店里考察……
这个名叫“小咖主”的品牌，主打非洲风，已经在长沙开出13家店，而且美式8元/杯，会员日所有咖啡半价，最高日销1000+杯，被网友称作“长沙性价比之王”。
他们是如何做到的？平价咖啡，已经进入“性价比内卷”了？
美式8元/杯
被网友称为“性价比之王”
最近，有家“从非洲闯入长沙”的咖啡品牌小咖主，特别活跃，头条不断。
它被央视报道，成为了湖南自贸区的宣传名片，马维拉驻华大使也来到门店里参观考察。
门店里，处处可见黑白斑马纹设计，从店内装修、桌椅到店员的服饰，从菜单、杯套到打包袋，都能让人一下联想到非洲，辨识度很高。
小咖主·咖啡梦工厂，受访者供图
而平价，是该品牌的另一个特色。
小咖主的经典咖啡以美式和拿铁为主，美式8元、拿铁最低9元、手冲19元，客单价多在8~15元之间。创意咖啡以果咖为主，客单价在16元左右。
而每个月8日、18日、28日，是小咖主的会员日，所有咖啡都是半价。这相当于，会员最低4元就能喝到一杯咖啡。
据了解，小咖主用的是非洲精品咖啡豆，因此很多网友都留言说它是“亲民口粮咖啡”、“长沙性价比之王”。
受访者供图
小咖主创始人景建华告诉我，小咖主成立于2021年9月中非贸易博览会期间，今年4月7店同开，目前在长沙开出13家店，另有28家正在装修，最高日销1000+杯，最高日营业额1万＋，最高月营业额20万＋。
在新一线城市做火一个平价咖啡品牌，我发现小咖主有一套自己的开店方法。
这家“非洲风格”咖啡馆
为什么这么火？
1、斑马的IP形象生动，具有辨识度
IP形象和品牌深度捆绑，可以增加品牌的活力。
小咖主的IP形象是一只斑马头像，不仅生动形象，而且具有明显的辨识度和记忆点，能从街头脱颖而出。
在小咖主梦工厂门店，除了随处可见的黑白条纹状的斑马设计，还有一只斑马的雕塑，和各种非洲主题创意周边物品，杯子、帽子、包包都是斑马元素为主，装修风格也是热带雨林的氛围，整个装修是“非洲大草原斑马的感觉”。
受访者供图
2、70%经典+30%创意，用长沙元素破圈
在小咖主的菜单，以美式、拿铁为主的经典咖啡占据7成，创意咖啡占据3成。
创意咖啡，一方面结合“长沙元素”进行创新。比如“十月爱晚亭”，有一整片枫叶，和长沙著名景点相契合。
另一方面，利用带有热度和话题的小众水果破圈。红心芭乐冰咖，利用在茶饮出圈的小种水果芭乐进行创新；玲珑瓜冰咖，应用今年夏天小有名气的玲珑瓜，并有绿色蜜瓜、牛奶、咖啡三个颜色分层渐变，有颜又清新。
受访者供图
3、围绕本土活动，做年轻化表达
我发现小咖主的活动，除了围绕公益、环保主题之外，还特别注重年轻化表达。
3月中下旬，长沙爆发疫情，21天小咖主共制作6万＋杯咖啡，送给抗疫人员；在河西大学城店举行“小小咖啡师”体验活动，还颁有“小小咖啡师”课程认证书。举办“绿趣露营”活动，把年轻人喜欢的户外、露营相结合；和长沙交通部门合作，助力“百日零违法挑战”；在小咖主的吧台专门设有“咖啡渣自取处”，主张环保循环利用。
疫情期间为抗疫工作人员送咖啡，受访者供图
各种本土活动，让品牌和这座城市的年轻人紧密相连，也是近年来许多咖啡馆的做法。
在新一线城市做平价咖啡
如何实现盈利？
“性价比”是小咖主的一大特点。但疫情后成立、在新一线城市做性价比，门店还能盈利吗？
采访中我了解到，小咖主开店的一大优势，是非洲生豆直采。
两年一届的中非经贸博览会在长沙举行，小咖主就是在此契机之下成立的，在生豆采购上获得了优势。
“过去采购非洲咖啡豆，只能通过中间经销商，成本高，货源也不稳定。依托非洲咖啡交易中心，我们打通了直采环节，整体成本比市面同类产品降低了30%。”景建华说。
受访者供图
“以非洲咖啡为主，然后再结合一些其他产区的咖啡进行拼配，我们调配出了具有花香果香和水果风味的咖啡，此外也和云南咖啡的一些庄园进行合作。”
此外，景建华从事咖啡行业23年，有自己的咖啡烘焙工厂和咖啡人才培训基地，在供应链和人力这2个环节上，都大大节约了成本。
此外，疫情之后成立的品牌，大多会考虑到疫情的反复，店型更灵活丰富，小咖主也不例外。
比如在门店端，小咖主有大店为主的旗舰店（如梦工厂店300㎡）、30~50㎡的标准店、10~20㎡的mini店，还有和中国邮政联名的快闪店，以及咖啡车等各种形式，开在城市各个角落。
受访者供图
多店型的探索，开拓了更多的曝光度，也增加了品牌的市场适应能力。
与此同时，他们还有线上直播，咖啡豆、挂耳咖啡、冻干粉咖啡、冷萃液咖啡等新零售业务，占据总销量的30%~40%。
“线上＋线下”场景相结合，拓宽了咖啡的消费场景，也大大削减了疫情之下对门店的依赖，增加了抗风险能力。
价格“内卷”
对咖啡市场是件好事吗？
近两年，咖啡赛道从产品到价格，都不断“卷”出了新高度。
去年年底，上海Cubic Coffee三立方咖啡，自带杯“美式5元、拿铁10元”，开业第一天就爆火，最高出杯量上千。
沈阳的干咖人，美式5元、拿铁8元，被称为沈阳版的“幸运咖”；无锡的打工人咖啡，美式4元、拿铁8元，已经开出40多家店。
此外，成都的爵渴咖啡美式5元、拿铁8元，在四川地区也开出了20多家店；西安季煦鲜果咖啡做到“果咖12元”，也开出10多家店。
图源@爵渴咖啡小红书
一方面，平价/低价咖啡的出现，有利于咖啡走入日常。
“让咖啡成为中国人的生活方式，就要让高高在上的价格变得更加亲民，一杯好喝不贵的咖啡才会真正走入我们的生活。”景建华说。
另一方面，也有人提出质疑：价格不断内卷，对整个咖啡市场，是一种健康的发展模式吗？
咖啡说到底是一杯饮品，一直以“精品、高价”为主打的咖啡，向上探索的空间已经不大。
平价/低价咖啡，不仅降低了消费者的决策成本，也为咖啡市场带来更多探索空间和可能性。
但目前市场的情况下，所有的“好喝不贵”，对盈利模式都是一种考验。
幸运咖已具有千店规模，其他低价咖啡品牌大多处在一二十家的规模，中坚力量相对匮乏。
只有具有强大供应链支撑的平价/低价咖啡品牌，才能真正占据优势，以价格带迅速占据市场。
说到底，做出品牌影响力，才更有发言权。
